• Artykuły branżowe...

    Fachowa wiedza

    TECHNOLOGIE | INFORMACJE | DOSTAWCY
    Inspiracje, przegląd dostawców, przykładowe technologie, studia przypadków....

    Więcej...
  • Prenumerata czasopisma...

    Bądź na bieżąco...

    Dzięki prenumeracie dostaniesz każdy egzemplarz w dodatku w pierwszej kolejności po wydruku. Miej dostęp do ważnych informacji przed innymi..

    Więcej...
  • 1 Brak zanieczyszczeń metalami. Rozwiązania kontrolne zgodne ze „standardem AA”.
  • 2 Nowa jakość rozmrażania – skrócenie czasu rozmrażania nawet o 80% – masownica do rozmrażania MAH PSCH/D firmy Metalbud NOWICKI
  • 3 ANALIZA NGS: Sekwencjonowanie nowej generacji - gwarancja autentyczności, identyfikowalności i bezpieczeństwa żywności
  • 4 Tylko tak dużo, ile to konieczne oraz tak mało, jak to jest możliwe
  • 5 Tylko tak dużo, ile to konieczne oraz tak mało, jak to jest możliwe
  • 6 Sklepy inwestują w zaawansowane systemy do analizy zachowań klientów. Pozwalają one znacząco zwiększyć sprzedaż w internecie i tradycyjnych placówkach.
  • 7 Komorowa myjka do wózków wędzarniczych, zbiorników peklowniczych, drążków, form i pozostałego osprzętu masarniczego
  • 8 Nowoczesne systemy myjące z oferty Metalbud NOWICKI - przemysłowe, automatyczne myjnie pojemników
  • 9 Higienizacja, temat zawsze aktualny i ważny w zakładach produkcyjnych
  • 10 Higienizacja, temat zawsze aktualny i ważny w zakładach produkcyjnych
  • 11 Zalety i wady ryb słodkowodnych - jak spopularyzować najpopularniejsze gatunki
  • 12 Ryby jako żywność prozdrowotna
  • 13 Maszyny produkcyjne „szyte na miarę”
  • 14 Projektowanie przetworów mięsnych o obniżonej zawartości tłuszczu, trend nowych pokoleń konsumentów
  • 15 Nowe technologie w branży convenience - seminarium firmy Unitherm
  • Brak zanieczyszczeń metalami. Rozwiązania kontrolne zgodne ze „standardem AA”.

    Brytyjski producent angielskiej odmiany kaszanki (black pudding) pakowanej w zaciskany rękaw i naturalne osłonki szczyci się możliwością zagwarantowania, że jego produkty są wolne od zanieczyszczeń metalem i spełniają najwyższe standardy. Firma ta korzysta z zaawansowanych rozwiązań do kontroli produktów, dzięki którym spełnia wymogi „standardu AA” konsorcjum BRC.

    Więcej...
  • Nowa jakość rozmrażania – skrócenie czasu rozmrażania nawet o 80% – masownica do rozmrażania MAH PSCH/D firmy Metalbud NOWICKI

     

    Masownica do rozmrażania typ MAH PSCH/D produkcji Metalbud NOWICKI jest urządzeniem o znacznie większych możliwościach zastosowania w technologii przetwórstwa mięsnego od powszechnie stosowanych masownic.

    Więcej...
  • ANALIZA NGS: Sekwencjonowanie nowej generacji - gwarancja autentyczności, identyfikowalności i bezpieczeństwa żywności

     

    Każdy producent musi kiedyś zadać sobie następujące pytanie: W jaki sposób mogę podnieść konkurencyjność swoich produktów, a tym samym umocnić swoją pozycję na rynku? Firma SGS doskonale rozumie problemy producentów żywności, dlatego dążąc do zaspokojenia potrzeb rynku, opracowała innowacyjną metodę NGS (eng. Next Generation Sequencing), która wykorzystuje analizę PCR i sekwencjonowanie DNA.

    Więcej...
  • Tylko tak dużo, ile to konieczne oraz tak mało, jak to jest możliwe

    Na rynku mamy do czynienia z dużą różnorodnością dodatków funkcjonalnych spełniających wiele funkcji technologicznych w przetwórstwie mięsa. Należą do nich między innymi: substancje wspomagające smak i zapach, przeciwutleniacze, emulgatory, sole emulgujące, kwasy i regulatory kwasowości, barwniki, stabilizatory, zagęstniki, substancje żelujące, substancje konserwujące, skrobia modyfikowana. W coraz większej ilości w przetwórstwie mięsa stosowane są fosforany, głównie ze względu na możliwość podniesienia wydajności wędlin.

    Więcej...
  • Tylko tak dużo, ile to konieczne oraz tak mało, jak to jest możliwe

    Na rynku mamy do czynienia z dużą różnorodnością dodatków funkcjonalnych spełniających wiele funkcji technologicznych w przetwórstwie mięsa. Należą do nich między innymi: substancje wspomagające smak i zapach, przeciwutleniacze, emulgatory, sole emulgujące, kwasy i regulatory kwasowości, barwniki, stabilizatory, zagęstniki, substancje żelujące, substancje konserwujące, skrobia modyfikowana. W coraz większej ilości w przetwórstwie mięsa stosowane są fosforany, głównie ze względu na możliwość podniesienia wydajności wędlin.

    Więcej...
  • Sklepy inwestują w zaawansowane systemy do analizy zachowań klientów. Pozwalają one znacząco zwiększyć sprzedaż w internecie i tradycyjnych placówkach.

    Narzędzia do analizy zachowań klientów zyskują nowy wymiar. Dzięki technologii wi-fi i beaconom handel może już nie tylko monitorować ruch użytkowników w witrynach online, lecz także zyskuje narzędzie do analizy aktywności konsumentów również w świecie rzeczywistym. Na tej podstawie może skierować do nich spersonalizowaną reklamę mobilną. 

    Więcej...
  • Komorowa myjka do wózków wędzarniczych, zbiorników peklowniczych, drążków, form i pozostałego osprzętu masarniczego

     

    Na polskim rynku pojawiły się długo oczekiwane ekologiczne i ekonomiczne rozwiązania do mycia wielkogabarytowego osprzętu, w tym wózków wędzarniczych. Niewielka powierzchnia ustawienia myjki wydaje się być idealna dla średnich zakładów, a duża wydajność podpowiada zastosowanie systemów w przemysłowych zakładach masarniczych.

    Więcej...
  • Nowoczesne systemy myjące z oferty Metalbud NOWICKI - przemysłowe, automatyczne myjnie pojemników

    Firma Metalbud NOWICKI, oferująca od wielu lat cenione przez Klientów urządzenia dla higieny produkcji, wprowadziła na rynek nowy typoszereg przemysłowych linii myjących. Myjnie MPA-1200 oraz MP-3000 charakteryzują się wysoką wydajnością, przy minimalizacji zużycia niezbędnych mediów oraz z zachowaniem wysokiej jakości mycia.

    Więcej...
  • Higienizacja, temat zawsze aktualny i ważny w zakładach produkcyjnych

     

    Obecnie można zaobserwować olbrzymi rozwój produkcji artykułów spożywczych. Przy produkcji seryjnej wytwarza się coraz więcej produktów spożywczych w warunkach przemysłowych. Charakterystyczne dla tych produktów jest to, że często mają one długi termin przydatności do spożycia. To stwarza wysokie wymagania dotyczące higieny przy artykułach spożywczych na wszystkich szczeblach produkcji, dotyczy to szczególnie żywności, która ma być przechowywana w warunkach chłodniczych.

    Więcej...
  • Higienizacja, temat zawsze aktualny i ważny w zakładach produkcyjnych

    Obecnie można zaobserwować olbrzymi rozwój produkcji artykułów spożywczych. Przy produkcji seryjnej wytwarza się coraz więcej produktów spożywczych w warunkach przemysłowych. Charakterystyczne dla tych produktów jest to, że często mają one długi termin przydatności do spożycia. To stwarza wysokie wymagania dotyczące higieny przy artykułach spożywczych na wszystkich szczeblach produkcji, dotyczy to szczególnie żywności, która ma być przechowywana w warunkach chłodniczych.

    Więcej...
  • Zalety i wady ryb słodkowodnych - jak spopularyzować najpopularniejsze gatunki

     

    Ryby morskie zyskały ogromną popularność zarówno wśród konsumentów, jak i przetwórców. Bogactwo asortymentu przetworów z ryb słonowodnych wynika m.in. z zalet zdrowotnych i żywieniowych, ilości i różnorodności dostępnego surowca, z reguły mniejszej ilości ości i szerokiej gamy potraw możliwych do przyrządzenia z tych zwierząt. Jednak przełowienie pewnych gatunków i limity nakładane na rybaków będą coraz bardziej wpływać na dostępność ryb morskich i zarówno konsumenci, jak i przetwórcy powinni zwrócić uwagę na duży potencjał karpia, czy też pstrąga. 

    Więcej...
  • Ryby jako żywność prozdrowotna

    Świadomość konsumentów na temat zdrowego odżywiania stale rośnie, a sprzedaż produktów bogatych w związki biologicznie czynne i korzystne dla zdrowia ma coraz większy udział w rynku. Ryby i produkty rybne bardzo dobrze wpisują się w ten trend, jednak zawierają również szereg ciemnych stron, które odstraszają niektórych klientów. Dlatego warto znać zalety tego asortymentu, aby móc skutecznie przekonywać, dlaczego przeważają one nad wadami i wspomagają zdrowie kupujących.

    Więcej...
  • Maszyny produkcyjne „szyte na miarę”

    Firma Devetech Sp. z o.o. jest producentem maszyn dla przemysłu spożywczego. Produkcję można podzielić na kilka podstawowych grup: maszyny dozujące, maszyny pakujące, maszyny dozująco-pakujące, urządzenia peryferyjne. Produkowane maszyny i urządzenia służą do automatycznego pakowania produktów w kubki z tworzywa sztucznego i aluminium, w opakowania szklane i metalowe. Bogata oferta handlowa obejmuje całą gamę urządzeń rotacyjnych, pakowaczki liniowe, dozowniki liniowe, linie dań gotowych, linie ekstruzyjne, transportery, pompy produktu, mieszalniki.

    Więcej...
  • Projektowanie przetworów mięsnych o obniżonej zawartości tłuszczu, trend nowych pokoleń konsumentów

    W związku z niepokojącym rozwojem chorób dietozależnych, nowoczesne modele odżywiania zalecają ograniczenie spożycia tłuszczu, generując tym samym popyt na produkty żywnościowe bez lub niskotłuszczowe. Z pomocą przychodzi przemysł spożywczy nieustannie podejmując próby opracowania oraz wdrożenia technologii wytwarzania takich niskokalorycznych wyrobów.

    Więcej...
  • Nowe technologie w branży convenience - seminarium firmy Unitherm

    W ostatnim czasie w centrum testów i technologii firmy Unitherm w Oklahomie odbyło się seminarium nowych technologii i trendów w branży convenience – wygodnych produktów do spożycia. Convenience to jeden z najgorętszych trendów w przemyśle spożywczym. Rynek pokazuje, że konsumenci szukają nowych i wyrafinowanych produktów spożywczych, chcą bardziej różnorodnych i wyspecjalizowanych wyrobów, chcą czegoś zrobionego właśnie dla nich.

    Więcej...
  • Technologia pakowania mięsa +

    Zmieniający się w ostatnich latach styl życia społeczeństwa wymusza oferowanie konsumentowi żywności „wygodnej" i to pod wieloma względami. Dotyczy to Więcej...
  • Atmosfery ochronne w przetwórstwie żywności pochodzenia zwierzęcego +

    Żywność to bardzo wrażliwa substancja biologiczna, narażona na zniszczenie zarówno przez czynniki mikrobiologiczne jak i procesy chemiczne. Psucie żywności w Więcej...
  • Aktualne tendencje w stosowaniu dodatków +

    Aktualne tendencje w stosowaniu dodatków o działaniu przeciwdrobnoustrojowymi przeciwutleniającym w przetwórstwie mięsa Wyroby mięsne, zwłaszcza nie poddane peklowaniu, są podatne na zmiany Więcej...
  • Ubój zwierząt gospodarskich poza rzeźnią +

    Praktyczne wskazówki, gdy to konieczne. Ubój z konieczności zwierząt gospodarskich kopytnych poza rzeźnią dotyczy sytuacji, gdy zdrowe zwierzę, np. świnia, owca, Więcej...
  • Baleron wędzony gotowany +

    Pan Kazimierz Stańczyk prezentuje kolejny przepis na wędlinę produkowaną metodą starą, sprawdzoną, pamiętaną z dawna przez zmysły polskiego konsumenta. Ten Więcej...
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6

Informacje

Przetwórstwo

  • Ubój zwierząt gospodarskich poza rzeźnią
    Ubój zwierząt gospodarskich poza rzeźnią

    Praktyczne wskazówki, gdy to konieczne. Ubój z konieczności zwierząt gospodarskich kopytnych poza rzeźnią dotyczy sytuacji, gdy zdrowe zwierzę, np. świnia, owca, koza, krowa, czy koń, ulegnie wypadkowi, np. złamie kończynę, kręgosłup lub też ulegnie innemu urazowi, który uniemożliwia mu naturalne poruszanie się i tym samym transport do rzeźni. W takiej sytuacji istnieje możliwość uratowania wartości rzeźnej zwierzęcia.

    w Technologie przetwórstwa Czytany 4624 razy Czytaj dalej...

Wiadomości

  • Karaczan w czekoladzie
    Karaczan w czekoladzie

    Nim jedzenie owadów będzie dla nas chlebem powszednim, naukowcy muszą się dowiedzieć, czy mrówki, larwy mączników, szarańcze i karaczany są dobrym źródłem pożywienia. Trzeba zbadać, jakie mają składniki odżywcze, jak te składniki są przyswajane przez nasz organizm i które chrząszcze są najbardziej kaloryczne. Takie badania prowadzi dr inż. Anna Żołnierczyk z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.

    w Wiadomości branżowe Czytany 359 razy Czytaj dalej...
  • Duże zmiany na rynku programów lojalnościowych.
    Duże zmiany na rynku  programów lojalnościowych.

    Firmy muszą się bardziej starać, żeby przyciągnąć klientów

    W ciągu ostatniego roku o 17 pkt proc. wzrosła liczba Polaków, którzy korzystają z programów lojalnościowych – wynika z badania ARC Rynek i Opinia. Uczestnictwo w takich inicjatywach deklaruje już ponad połowa Polaków. Na rynku programów lojalnościowych zachodzą duże zmiany, a potrzeby i oczekiwania klientów rosną. Dlatego firmy i marki muszą dostarczać im finansowych korzyści, tworzyć spersonalizowane oferty i używać niestandardowych narzędzi, żeby budować lojalność konsumentów.

    w Wiadomości branżowe Czytany 514 razy Czytaj dalej...

Wyroby mięsne

Nowe technologie

  • PRODUKCJA POD LUPĄ IT
    PRODUKCJA POD LUPĄ IT

    Sektor mięsny wymaga od dostawców i integratorów rozwiązań IT specyficznego podejścia, wymuszanego przez niestandardowy proces produkcji - najpierw odbywa się rozbiór, następnie wytwarzanie produktu finalnego. Ponadto cały proces przetwórczy, od dostawy surowca przez detal, po odbiór asortymentu, musi być ściśle monitorowany.

    w Nowe technologie Czytany 4372 razy Czytaj dalej...

Mięsne Technologie Jesień pdf.

Technologie

Gospodarka

Technologie tradycyjne

  • Święta Wielkanocne z wielkopolskim smakiem, czyli z Kiełbasą Parzoną Białą
    Święta Wielkanocne  z wielkopolskim smakiem,  czyli z Kiełbasą Parzoną Białą

    Wielkopolska, to jeden z największych regionów w Polsce, a jej sercem jest Poznań, miasto, w którym występuje zderzenie kulturowe, międzykulturowe z tradycją. Region w swojej specyfice znacznie wyróżnia się charakterystyczną gwarą, którą trudno niekiedy zrozumieć osobom z innych stron Polski. Na uwagę zasługują tu nie tylko zabytki architektury i niepowtarzalne krajobrazy sprzyjające różnym formom turystyki, stanowiące o wyjątkowości Wielkopolski, ale również kulinarne dziedzictwo. Stanowi ono europejską sieć regionalnego dziedzictwa kulinarnego w oparciu o tradycyjne receptury, techniki oraz metody obróbki utrwalania i przetwarzania. 

    w Technologie tradycyjne Czytany 588 razy Czytaj dalej...
  • Jedzmy gęsi - na zdrowie!
    Jedzmy gęsi - na zdrowie!

    Polska jest największym producentem gęsi w Europie. Jemy je jednak rzadko, choć mięso jest smaczne, a gęsi tłuszcz ze względu na zwiększony udział wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest korzystny dla zdrowia. Ponad 95 proc. polskiej gęsiny trafia do Niemiec.

    w Technologie tradycyjne Czytany 3690 razy Czytaj dalej...

Prenumerata

Teraz prenumeratę roczną  dostaniesz z fantastyczną zniżką...
  • 1
  • 2