TECHNOLOGIE TRADYCYJNE

Święta Wielkanocne z wielkopolskim smakiem, czyli z Kiełbasą Parzoną Białą

Wielkopolska, to jeden z największych regionów w Polsce, a jej sercem jest Poznań, miasto, w którym występuje zderzenie kulturowe, międzykulturowe…

Czytaj dalej...

Jedzmy gęsi - na zdrowie!

Polska jest największym producentem gęsi w Europie. Jemy je jednak rzadko, choć mięso jest smaczne, a gęsi tłuszcz ze względu…

Czytaj dalej...

Baleron wędzony gotowany

Pan Kazimierz Stańczyk prezentuje kolejny przepis na wędlinę produkowaną metodą starą, sprawdzoną, pamiętaną z dawna przez zmysły polskiego konsumenta. Ten…

Czytaj dalej...

Mikrobiolodzy: Grillowanie może być niebezpieczne.

Kierownik Pracowni Diagnostyki Bakteryjnych Zakażeń Przewodu Pokarmowego Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego-Państwowego Zakładu Higieny dr n.med Jolanta Szych powiedziała, że od…

Czytaj dalej...

NAJNOWSZY NUMER: Mięsne Technologie 1/2020 (WIOSNA)

Prenumerata

Teraz prenumeratę roczną dostaniesz z fantastyczną zniżką...

Próżnia a czas przydatności do spożycia +
Utrzymanie jakości i trwałości mięsa jest jednym z ważniejszych celów pakowania w przemyśle mięsnym. Jakość dla konsumenta kryje się w… Więcej...
Technologia pakowania mięsa +
Zmieniający się w ostatnich latach styl życia społeczeństwa wymusza oferowanie konsumentowi żywności „wygodnej" i to pod wieloma względami. Dotyczy to… Więcej...
Aktualne tendencje w stosowaniu dodatków +
Aktualne tendencje w stosowaniu dodatków o działaniu przeciwdrobnoustrojowymi przeciwutleniającym w przetwórstwie mięsa Wyroby mięsne, zwłaszcza nie poddane peklowaniu, są podatne na zmiany… Więcej...
Atmosfery ochronne w przetwórstwie żywności pochodzenia zwierzęcego +
Żywność to bardzo wrażliwa substancja biologiczna, narażona na zniszczenie zarówno przez czynniki mikrobiologiczne jak i procesy chemiczne. Psucie żywności w… Więcej...
Metody utrwalania mięsa i przetworów mięsnych +
Właściwe utrwalanie mięsa i jego przetworów umożliwia dłuższe przechowywanie oraz transport na dalsze odległości, co stwarza możliwość normalnego zaopatrzenia i… Więcej...