• Kanały tekstylne firmy ATOL – czym są i gdzie się je stosuje?

    Kanały tekstylne firmy ATOL – czym są i gdzie się je stosuje?

  • Proces wdrażania nowych wyrobów z mięsa drobiowego

    Proces wdrażania nowych wyrobów z mięsa drobiowego

  • Praktyczne porady w sztuce wędzenia ryb

    Praktyczne porady w sztuce wędzenia ryb

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 1 Na polskim rynku widać znaczącą korektę cen żywca wieprzowego w górę
  • 2 Nowe Prawo Wodne - jak mniej stracić na zmianach? WODY OPADOWE I ROZTOPOWE
  • 3 Ogniem i pianą - bezpieczeństwo i higiena w zakładach mięsnych
  • 4 Wytyczne dla producentów żywności w związku z rozprzestrzenianiem się koronawirusa SARS COV-2 wywołującego chorobę COVID-19
  • 5 Sezon grillowy okiem eksperta Zakładów Mięsnych Silesia
  • 6 Pogoda w maju zadecyduje o cenach żywności w tym roku. Na pewno wzrosną ceny zbóż
  • 7 Pandemia zwiększyła patriotyzm zakupowy Polaków. Konsumenci jeszcze chętniej sięgają po rodzime produkty
  • 8 Produkcja mięsa może być jednym z kół zamachowych polskiej gospodarki po kryzysie
  • 9 Branża mięsna wspiera walkę z koronawirusem. Animex Foods i Agri Plus przekazują 1,5 mln zł na szpitale
  • 10 Innowacja w higienie - wykorzystanie preparatu Hysepta M1 FG w stabilizacji mikrobiologicznej mięsa
  • 11 Kogeneracja – tańszy prąd podstawą bezpieczeństwa energetycznego
  • 12 Kruchość - wyróżnik jakości mięsa
  • 13 Wschodnioeuropejski Kongres Trzoda 3.0 - relacja z wydarzenia
  • 14 Nowe techniki pakowania mięsa - system Pi-Vac
  • 15 Bettcher Industries, Inc. ogłasza mianowanie Tima Swansona nowym Dyrektorem Generalnym
  • Na polskim rynku widać znaczącą korektę cen żywca wieprzowego w górę

    Europejski rynek tuczników osiągnął dolny poziom cenowy. Ceny tuczników przestały spadać w Niderlandach, Danii, Belgii i Austrii – informuje ISN.

    Więcej...
  • Nowe Prawo Wodne - jak mniej stracić na zmianach? WODY OPADOWE I ROZTOPOWE

    Powszechność opłat za usługi wodne

    Nowe prawo wodne weszło w życie 1 stycznia br. wprowadzając zmiany w dotychczasowym systemie gospodarowania wodami w Polsce. Jedną z najistotniejszych zmian w dotychczasowym prawie wodnym jest powszechność i nieuchronność opłat za usługi wodne oraz zasada zwrotu kosztów za usługi wodne.

    Więcej...
  • Ogniem i pianą - bezpieczeństwo i higiena w zakładach mięsnych

    Zapewnienie odpowiednich standardów higieny i bezpieczeństwa produkcji wyrobów mięsnych wymaga określenia źródeł zanieczyszczeń, możliwości ich usunięcia w procesie mycia i dezynfekcji oraz kontroli skuteczności ich eliminacji ze środowiska.

    Więcej...
  • Wytyczne dla producentów żywności w związku z rozprzestrzenianiem się koronawirusa SARS COV-2 wywołującego chorobę COVID-19

    Niniejsze wytyczne skierowane są do producentów żywności przetworzonej oraz na etapie produkcji pierwotnej.

    Więcej...
  • Sezon grillowy okiem eksperta Zakładów Mięsnych Silesia

    Majówka zbliża się wielkimi krokami, a wraz z nią rozpoczęcie sezonu grillowego. Dla producentów mięsa oraz wędlin zawsze był to czas zwiększonej sprzedaży. Jak pokazują dane GUS za 2018 r. Polacy najczęściej grillują karkówkę oraz kiełbasę – produkty te były wybierane odpowiednio przez 85 proc. i 81 proc. respondentów. Jednak, jak podkreśla, Marcin Stypuła,Dyrektor Rozwoju Rynku w ZM Silesia, tegoroczny sezon grillowy będzie wyzwaniem dla producentów i sprzedawców, chociaż wielu z nich przygotowania do niego zaczęło już w 2019 r.

    Więcej...
  • Pogoda w maju zadecyduje o cenach żywności w tym roku. Na pewno wzrosną ceny zbóż

    Susza związana z bezśnieżną zimą i niedostatecznymi opadami deszczu wiosną zwiastuje słabe zbiory zbóż i wczesnych owoców. Zdaniem dyrektora Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej konsumenci nie mają powodów do paniki, bo wzrost cen produktów zbożowych zwykle idzie w parze ze spadkiem cen mięsa. Decydujący będzie maj – jeśli wyrówna niedobory wilgoci w glebie, sytuacja może się odwrócić.

    Więcej...
  • Pandemia zwiększyła patriotyzm zakupowy Polaków. Konsumenci jeszcze chętniej sięgają po rodzime produkty

    Konsumenci częściej zwracają uwagę na pochodzenie produktów i chętniej wybierają te krajowe. Chcą w ten sposób pomóc polskim firmom i wesprzeć gospodarkę. Skłonność ta wynika także z przekonania o większym bezpieczeństwie krajowych artykułów – wynika z badań przeprowadzonych przez ARC Rynek i Opinia dla polskiego producenta lodów, firmę PPL Koral.

    Więcej...
  • Produkcja mięsa może być jednym z kół zamachowych polskiej gospodarki po kryzysie

    O skutkach, jakie epidemia COVID19 wywiera na gospodarkę, można wnioskować z obserwacji rynków, przez których fala zachorowań już przeszła. W poniedziałek szefowie dwóch liczących się światowych organizacji zrzeszających azjatyckich producentów: Food Industry Asia (FIA) i ASEAN Food and Beverage Alliance (AFBA) ostrzegli przed rodzącą się na największym globalnym rynku groźbą niedoborów żywności. Jako główną przyczynę podali obostrzenie administracyjne zrywające ciągłość kooperacyjną wytwórców i utrudniającą produkcję rolną.

    Więcej...
  • Branża mięsna wspiera walkę z koronawirusem. Animex Foods i Agri Plus przekazują 1,5 mln zł na szpitale

    Nikogo nie trzeba przekonywać, jak ważne są w czasie kryzysu solidarność, wzajemne wsparcie czy pomoc sąsiedzka. Szczególnie jest to cenne, kiedy znaleźliśmy się w obliczu zagrożenia zdrowia i życia wielu ludzi spowodowanego epidemią COVID-19.

    Więcej...
  • Innowacja w higienie - wykorzystanie preparatu Hysepta M1 FG w stabilizacji mikrobiologicznej mięsa

    Nadrzędnym rozporządzeniem regulującym czystość mikrobiologiczną mięsa surowego jest Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1441 z dnia 5 grudnia 2007 roku zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.

    Więcej...
  • Kogeneracja – tańszy prąd podstawą bezpieczeństwa energetycznego

    Sytuacja na rynku elektroenergetycznym skłania wielu przedsiębiorców do sięgania po własne źródła energii. Wybór wielu z nich pada na układy kogeneracyjne, które nie tylko dostarczają tani prąd, ale także podnoszą poziom bezpieczeństwa energetycznego.

    Więcej...
  • Kruchość - wyróżnik jakości mięsa

    Jednym z podstawowych wyróżników podczas spożycia mięsa w ocenie konsumentów jest jego smakowitość, soczystość, a przede wszystkim kruchość. Kruchość mięsa kulinarnego kształtowana jest już w procesie poubojowego dojrzewania i zależy od właściwego pokierowania wcześniejszymi przemianami zachodzącymi w mięsie (kondycjonowanie, stężenie pośmiertne i jego ustępowanie). Największy udział w kruszeniu mięsa mają białka miofibrylarne oraz białka cytoszkieletowe. Otrzymanie kruchego mięsa wymaga znajomości mechanizmu jego kruszenia, który umożliwia sterowanie tym procesem.

    Więcej...
  • Wschodnioeuropejski Kongres Trzoda 3.0 - relacja z wydarzenia

    31 stycznia w Hotelu 500 Tarnowo Podgórne (koło Poznania) odbył się Wschodnioeuropejski Kongres Trzoda 3.0. To już trzecia edycja Kongresu, dawniej występująca pod nazwą Narodowy Dzień Świni. Tym razem wydarzenie zgromadziło przeszło 300 uczestników z całego kraju i z zagranicy, w tym: hodowców i producentów trzody chlewnej, lekarzy weterynarii, techników weterynarii, zootechników, pracowników akademickich, producentów pasz i dodatków paszowych oraz innych graczy z branży.

    Więcej...
  • Nowe techniki pakowania mięsa - system Pi-Vac

    Technologie pakowania mięsa rozwijają się w ostatnich kilku latach bardzo dynamicznie. Rozwój dotyczy głównie zastosowania opakowań o zróżnicowanych, korzystnych funkcjach przedłużających przydatność spożywczą produktu, informujących o stanie produktu czy też korzystnie oddziałujących na ograniczenie zmian fizycznych, chemicznych i mikrobiologicznych zapakowanego produktu.

    Więcej...
  • Bettcher Industries, Inc. ogłasza mianowanie Tima Swansona nowym Dyrektorem Generalnym

    13 stycznia 2020 r. – Birmingham, Ohio – firma Bettcher Industries, Inc. („Bettcher”), czołowe przedsiębiorstwo zajmujące się projektowaniem i produkcją innowacyjnego sprzętu do przetwarzania żywności, urządzeń do sektora gastronomii a także zastosowań przemysłowych, medycznych i innych ogłosiła, że Tim Swanson dołączył do firmy Bettcher obejmując stanowisko Dyrektora Generalnego i został również członkiem Zarządu firmy Bettcher. 

    Więcej...

NAJNOWSZY NUMER - EDYCJA Z LINKAMI DO STRON, PRODUKTÓW I FILMÓW

WIADOMOŚCI BRANŻOWE

SKLEP MIĘSNY

  • Współczesne trendy wyboru i akceptacji wyrobów mięsnych
    Współczesne trendy wyboru i akceptacji wyrobów mięsnych

    Ze wzrostem liczby różnorodnych produktów mięsnych na rynku i możliwości finansowych konsumentów wzrasta również znaczenie oceny sensorycznej przy dokonywaniu wyborów podczas zakupów, co ma ekonomiczne odzwierciedlenie w procesie tworzenia i rozwoju nowych produktów. Zależność ta nakłada na producentów obowiązek ścisłej kontroli tekstury. Dla producentów tekstura jest często miernikiem jakości przerobowej surowca.

    w SKLEP MIĘSNY Czytany 1380 razy Czytaj dalej...
  • Metody utrwalania mięsa i przetworów mięsnych
    Metody utrwalania mięsa i przetworów mięsnych

    Właściwe utrwalanie mięsa i jego przetworów umożliwia dłuższe przechowywanie oraz transport na dalsze odległości, co stwarza możliwość normalnego zaopatrzenia i wyżywienia ludności, niezależnie od rejonizacji i sezonowości podaży żywca.

    w SKLEP MIĘSNY Czytany 8217 razy Czytaj dalej...
  • Lady chłodnicze ITALFROST - CRIOCABIN
    Lady chłodnicze ITALFROST - CRIOCABIN

    Eksponowane w ladzie chłodniczej mięso jest towarem bardzo wymagającym. Jego doskonała kondycja zależy od panujących warunków. Szczególną uwagę należy zwrócić na wilgotność, temperaturę oraz prędkość przepływu powietrza. Wszystkie te elementy składowe mają wpływ na barwę, świeżość oraz występowanie osuszki.

    w SKLEP MIĘSNY Czytany 3414 razy Czytaj dalej...
  • Premiumizacja - klienci oczekują więcej
    Premiumizacja - klienci oczekują więcej

    Obecne nurty żywieniowe niezwykle szybko rozwijają kategorię zdrowych, smacznych produktów, często tożsamych z półką „premium”.

    w SKLEP MIĘSNY Czytany 2887 razy Czytaj dalej...
  • Lada chłodnicza a projektowanie doświadczeń klienta
    Lada chłodnicza a projektowanie doświadczeń klienta

    Projektowanie doświadczeń klienta to wyzwanie dzisiejszego handlu, które bezpośrednio przekłada się na zysk punktu handlowego. Współczesny klient szuka nie tylko produktu, ale miejsca, w którym czuje się dobrze, w którym ma podświadome przekonanie o zaspokajaniu jego potrzeb. Kupuje przez i dzięki zmysłom – wzrok, słuch, zapach, dotyk, … smak – one sprzedają!

    w SKLEP MIĘSNY Czytany 2897 razy Czytaj dalej...

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Technologie tradycyjne

  • Święta Wielkanocne z wielkopolskim smakiem, czyli z Kiełbasą Parzoną Białą
    Święta Wielkanocne  z wielkopolskim smakiem,  czyli z Kiełbasą Parzoną Białą

    Wielkopolska, to jeden z największych regionów w Polsce, a jej sercem jest Poznań, miasto, w którym występuje zderzenie kulturowe, międzykulturowe z tradycją. Region w swojej specyfice znacznie wyróżnia się charakterystyczną gwarą, którą trudno niekiedy zrozumieć osobom z innych stron Polski. Na uwagę zasługują tu nie tylko zabytki architektury i niepowtarzalne krajobrazy sprzyjające różnym formom turystyki, stanowiące o wyjątkowości Wielkopolski, ale również kulinarne dziedzictwo. Stanowi ono europejską sieć regionalnego dziedzictwa kulinarnego w oparciu o tradycyjne receptury, techniki oraz metody obróbki utrwalania i przetwarzania. 

    w TECHNOLOGIE TRADYCYJNE Czytany 2443 razy Czytaj dalej...
  • Jedzmy gęsi - na zdrowie!
    Jedzmy gęsi - na zdrowie!

    Polska jest największym producentem gęsi w Europie. Jemy je jednak rzadko, choć mięso jest smaczne, a gęsi tłuszcz ze względu na zwiększony udział wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest korzystny dla zdrowia. Ponad 95 proc. polskiej gęsiny trafia do Niemiec.

    w TECHNOLOGIE TRADYCYJNE Czytany 5198 razy Czytaj dalej...
  • Baleron wędzony gotowany
    Baleron wędzony gotowany

    Pan Kazimierz Stańczyk prezentuje kolejny przepis na wędlinę produkowaną metodą starą, sprawdzoną, pamiętaną z dawna przez zmysły polskiego konsumenta. Ten zapach, ten smak, ten wygląd ..., tak, to jest stary, dobry baleron.

    w TECHNOLOGIE TRADYCYJNE Czytany 7119 razy Czytaj dalej...
  • Mikrobiolodzy: Grillowanie może być niebezpieczne.
    Mikrobiolodzy: Grillowanie może być niebezpieczne.

    Kierownik Pracowni Diagnostyki Bakteryjnych Zakażeń Przewodu Pokarmowego Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego-Państwowego Zakładu Higieny dr n.med Jolanta Szych powiedziała, że od kilku lat w Polsce występują szczególnie groźne bakterie z gatunku

    w TECHNOLOGIE TRADYCYJNE
    Etykiety: grillowanie
    Czytany 4457 razy Czytaj dalej...

Nowe technologie

  • Rozwój robotyzacji w przemyśle mięsnym
    Rozwój robotyzacji w przemyśle mięsnym

    Przemysł mięsny stanowi największą część sektora przemysłu spożywczego w Polsce. Dzięki zastosowaniu odpowiednich komponentów, na każdym etapie produkcji maszyn, znacząco zmniejsza się ryzyko przerwania ciągłości pracy linii produkcyjnej, a wyposażone w nowoczesne maszyny zakłady produkcyjne nie odbiegają od światowych standardów. Jakość i efektywność maszyn w dużym stopniu jest związana ze stosowaniem przez producentów nowoczesnych rozwiązań w zakresie sterowania. Na etapie projektowania, a później produkcji, uwzględnienie środowiska pracy maszyn jest niezwykle istotne. W branży mięsnej, gdzie obróbce, a następnie przetworzeniu poddawane są duże ilości mięsa, liczy się bezawaryjność urządzeń, funkcjonalność oraz łatwa obsługa. 

    w ROBOTYKA I AUTOMATYKA Czytany 2042 razy Czytaj dalej...
  • Roboty Stäubli w przemyśle spożywczym
    Roboty Stäubli w przemyśle spożywczym

    Od wielu lat roboty Stäubli cieszą się dużym zainteresowaniem producentów żywności na całym świecie. Duży wybór robotów, takich jak TP80 Fast Picker, Scara czy roboty sześcioosiowe razem z zaawansowaną kinematyką Stäubli, zapewniają uniwersalność zastosowań tych urządzeń w przemyśle spożywczym.

    w ROBOTYKA I AUTOMATYKA Czytany 2593 razy Czytaj dalej...
  • Nowy robot usprawniający procesy przenoszenia produktów mięsnych
    Nowy robot usprawniający procesy przenoszenia produktów mięsnych

    Duński Instytut Technologiczny (DTI) zaprezentował nowego robota o nazwie Meat Mover, który przejmuje ręczne procesy robocze przenoszenia mięsa wieprzowego. Konstruktorzy tworzący Meat Movera przewidują znaczne zainteresowanie tego typu rozwiązaniami w niedalekiej przyszłości.

    w ROBOTYKA I AUTOMATYKA Czytany 1943 razy Czytaj dalej...

NAJNOWSZY NUMER: Mięsne Technologie 1/2020 (WIOSNA)

Zrzut ekranu 2020 05 12 o 12.23.51

Prenumerata

Teraz prenumeratę roczną  dostaniesz z fantastyczną zniżką...

Mięsne Technologie 4/2019 ZIMA

MT 4 OKADKA1

Mięsne Technologie 3/2019 JESIEŃ

mieso 3 2019 www 1

Mięsne Technologie 2/2019 LATO

 miesne technologie 2 2019 www 1 min

Mięsne Technologie 1/2019 WIOSNA

 mieso 1 2019 www 1
  • 1
  • 2